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yl8886咋打不开·她本是茶仙,却甘愿在武夷山做个烟火气的茶农

2020-01-09 12:55:46 |来源:​匿名

yl8886咋打不开·她本是茶仙,却甘愿在武夷山做个烟火气的茶农

yl8886咋打不开,在“世界自然与文化双重遗产”的武夷山上,有这样一群朴素的茶农,他们日出而作,日落而息,用自己的勤劳和智慧给人们带去一杯香浓、味醇的武夷岩茶。都说武夷的灵性在于水,黄岗山南麓的九曲溪畔,流水潺潺,如诉如歌。

有这样一位“清木人”,以清喻水,把木喻茶,水的冲泡让茶叶有了“第二次生命”,通过茶农这样一个单纯的群体进行制作和传播,诉说着关于制茶、品茶、颂茶的那点故事。

郭芷伊,清木人品牌创始者,一位90后姑娘,土生土长的地道武夷山人。从小就与大山、茶叶为伴的她,喜欢简单和纯粹的东西,如同她创建的“清木人”一般,无任何掩饰和做作。大学期间读的是与茶相关的专业,加深了她对茶叶文化、茶叶工艺等方面的理论知识,也让她一直觉得“茶,是可以用尽一生时光去爱它的事物”。

在大学期间,她有幸成为2010年上海世博会的一名志愿者,为来自世界的朋友服务。那一年的茶叶展馆内,她发现市场上少有岩茶,都是以铁观音和绿茶为主导,于是她开始规划属于自己的那个武夷岩茶梦。

毕业后,她直接去当地一家茶企上班,为的就是能够更加全面的了解茶叶的整体制作流程,并且开始接触茶道,学习茶道的文化和精髓。下班后,继续查阅茶叶、茶艺相关的书籍,主动找认识的茶艺师沟通学习。有了理论知识,她又会去一线实践一番,就这样,她坚持了1年半的时间,让自己对茶叶的认识从感性上升为理性。

从茶企辞职之后,正式开启“清木人”的茶叶品牌创建之路,“刚开始的时候,我也很担心茶叶会不会卖不出去,怕店面装修不符合品牌的文化调性”,芷伊笑着说。

所幸的是,她心里的这些困难都过去了。茶叶因为原料正宗、工艺得当而一直深受朋友和顾客的喜欢,进而产生口碑效应。而店面的装修,出于她自己对美、对空间设计的理解和感悟,在没有设计师、没有图纸、只有口头和装修师傅沟通之下,她顶着烈日四处寻找旧料,通过精选灯具、挂画、屏风等综合运用,让她的茶室文化艺术气息浓厚,调性十足。

幸运的是,她不是一个人在战斗,陪她一起前进的还有一位爱茶之人,他姓游,为人随和、谦虚、细心,如今已是她的丈夫。

都说武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶,有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。而关于茶叶的神农起源说,也赋予茶叶更多的人文情怀和特殊涵义。

“一杯茶,喝入口中,先得其苦再得其甘,人生亦是如此”,说话间,她向我们递了一杯刚沏好的老丛梅占,这也是芷伊的最爱,它有着清幽淡雅的气质。与普通的岩茶不同,老丛梅占生长在高山上,采摘于五六十年以上树龄的茶树,只有这样,它才会在花香的基础上突出梅子味及老树的柔软悠远和汤水的细腻清甜。

她继续说:“这种茶采摘的时间会偏早,一般在4月底,制作工艺跟岩茶里其他品种一样,也是分采摘、委凋、做青、杀青、揉捻和烘干,之后挑拣完走水、碳焙。只是我们在制作过程中,会对每一个环节的时间进行严格把控,但具体还是要看青做青,看天做青。

之后采用中轻焙火进行文火慢炖,这样茶香气更有层次,丛味更加明显,口感更加清爽,不至于让焙火掩盖了梅占特有的梅子味和花香。冲泡后,取壶汲水,把叶底放入壶中,晒着太阳,慢慢烹煮,浓郁的糙米香溢了一室,再喝一口茶汤,糯、稠、甘甜,就像是在品味漫长的岁月。”

她的老丛梅占采摘于海拔700米左右的武夷吴三地山场,每年的产量制作成精茶不到50斤,她会特意拿部分的梅占青叶做手工,手工制作与机械相比更费时费力,每一个环节她都用心对待,付出的艰辛和汗水换来了独特口感的老丛梅占。

谈话间,芷伊向我们提供了好几本她的茶叶笔记,上面密密麻麻地记载着她这几年的茶农经历,有茶青采摘的标准、时间、气候、储运,有萎凋的标准、方式、时间等,有做青的摇青手法和静置发酵时间的控制,有青间的温度和湿度记录,有杀青的方式和操作要点,有揉捻的方法和时间把控,还有烘干温度、人工精选细则等等。

芷伊感叹到,“其实每一道工序都没有一个标准的时间,因为茶叶本身就是一个动态的存在,受多方面因素的影响,而我们要做的,就是继续的不断总结和分析”。

世界所有的美好之物,必然耗费无数巧心高艺,就如同芷伊为茶叶所付出的一样。当然,成全它们的还有自然,那些自然的原料,自然的能量,赋予了它们新的生命。

由于网络电商的飞速发展,清木人也开始尝试通过网上售卖,她们白天选茶、制茶、拍照,晚上做设计、写文案、管运营,只要是做实体、做电商要做的事情,他们都做了。

时光总是在繁忙之中不知不觉的消逝,由于规模的扩大,原先的30平小店已经无法满足清木人品牌的发展,于是她们开始了老店搬迁的工作,2016年开始了新的茶室选址,又一次重新面对新店装修等琐碎之事。

三个半月后,装修完工,成就了如今的清木人茶室。她这样回忆那段时光,“在扩张经营的途中,也遇到过一些瓶颈,但是她一直秉承一颗真诚质朴的心,认真做好每一件事,也就顺利的过来了。”

她们还会根据各种茶叶的特性来进行品种搭配,来拼配大红袍,她们会将茶叶所具有的香、水、韵审评后进行工艺和数据匹配,特别是在焙火工艺的控制上,如在火候方面是采用什么火功的焙火、在叶形大小厚薄的选择上是否需要多标准甄选、在单一品种和拼配茶的搭配上是否可以综合更多的品种。

就这样的不断尝试与创新,不给与固定的模式,让茶的香气和口感更具其独特之处。在她看来,制茶工艺的稳定与创新,及焙火火点的控制与焙火方法的创新,只要能确保武夷岩茶的好品质,都可以大胆地去尝试各种方法。

武夷山是盛产茶叶的地方,随眼望去,山上都是一片片绿意盎然的茶园。她说茶叶教会了她很多道理,也让她结实了很多的朋友,随着自己对茶叶的不断深入和喜欢,现在她只想做一个简单的茶农,仅此而已。

因为她喜欢这种可以亲手把大自然的美好事物分享给别人的过程。“清木人”2013年创立,从开始的困难重重到如今的初见雏形,都是茶叶让她的心态在逐步改变。如今,她还想做的,就是继续通过自己把茶叶系列不断完善,改进和创新相关制茶工艺,突出茶叶所特有的文化精髓,让更多的人、特别是年轻人真正了解茶叶。

清晨,朝阳悄悄的从东方升起,暖暖的打在充满生机的武夷山麓,朱子讲学的朗朗之声似乎还回荡在空境幽谷。

民间流传的“青苔”老丛味,香气稳定,得天独厚的武夷山场赋予茶叶特有的厚重润滑,汤香幽远。“淡中有味茶偏好,清茗一杯情更真,本是茶仙天上住,却甘凡尘做茶农”。每一盏清澈的茶汤背后,都有一个故事,芬芳的是茶人不变的初心和质朴执着的茶人本分,如同清木人一般,存一颗匠心去做事和生活,以匠人之心做好每一泡茶。

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